镉，一种重金属，化学元素周期表中排序第48位。在自然界，它作为化合物存在于矿物质中，进入人体后危害极大。 医学文献已经证明，镉进入人体，多年后可引起骨痛等症，严重时导致可怕的“痛痛病”。所谓“痛痛病”，又称骨痛病，命名于上世纪60年代的日本。该国由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米等食物，导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故得此名。这种病的症状与李文骧老人所说的软脚病非常相似。多位学者也直指，思的村不少村民已具有疑似“痛痛病”初期症状。

　　全国大米污染分布图

　　类似案例不只出现在广西思的村。实际上，多个地方均有人群尿镉等严重超标和相应症状。

　　尤其值得一提的是，无论农业部门近年的抽查，还是学者的研究均表明，中国约10%的稻米存在镉超标问题。对于稻米消费量zui大的国家来说，这无疑是一个沉重的现实。

　　在镉之外，大米中还存在其他重金属超标的问题。中国科学院地球化学所研究人员即发表论文称，中国内陆居民摄入甲基汞的主要渠道是稻米，而非鱼类。*，甲基汞是公害病之一水俣病的致病元凶。

　　一个完整的食物污染链条已经持续多年。中国快速工业化过程中遍地开花的开矿等行为，使原本以化合物形式存在的镉、砷、汞等有害重金属释放到自然界。这些有害重金属通过水流和空气，污染了中国相当大一部分土地，进而污染了稻米，再随之进入人体。

　　数以千万计的污染区稻农是zui大的受害者。稻米是他们一日三餐的主食，部分农民明知有污染，但困于卖污米买净米之间的差价损失，而被迫食用污染大米。更多农民则并不知道自己食用的大米是有毒的，他们甚至不清楚重金属是什么。

　　更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。

　　而且，污染土地上产出的污染稻米，绝大部分可以畅通无阻地自由上市流通。这导致污染稻米产区以外的城乡居民也有暴露危险，而危险程度究竟有多大，目前尚缺乏研究。

　　超级稻：镉污染超标更严重

　　即便是在市面上镉超标的大米，超标的程度也是不一样的，潘根兴教授的团队曾在学校里做过一项实验，发现杂交稻、超级稻的镉超标的风险比普通水稻更为严重。

　　专家们采集了能代表南方种水稻种植中性土壤乌栅土、一种为酸性的红壤性水稻土，还在一部分土壤里特意添加了镉元素，结果专家发现，在未加镉的土壤中，超级稻对镉的亲和力是常规稻的2.4倍，其籽粒中镉的含量是普通杂交稻的1倍多。而在添加了镉的土壤中，两种土壤中籽粒含镉量都明显增加，其中在乌栅土中，分别是未添加镉土壤的5—6倍;在酸性的红壤里，是未添加镉土壤的7—8倍。

　　潘根兴解释说，超级稻之所以镉污染超标更为严重，是因为它的根系发达，对于土壤中的镉具有明显的吸收趋势。

　　这样吃饭：就可以规避“骨痛病”

　　都说，镉污染超标，将会对人体的骨骼、肾脏造成危害，会发生“骨痛病”，造成肾脏无法正常工作，而且对镉的过多摄入，还会产生“颉颃作用”，妨碍吸收人体*的微量元素锌的吸收。

　　那么，市面上10%的在售大米镉污染超标，是不是意味着一日三餐吃饭，存在着很大的骨痛病的风险?对此潘根兴教授解释说，即便是在售大米中有10%镉污染超标，也还是微量的，短期的食用并不会给身体带来风险，市面上的在售大米总体来说仍然是安全的。

　　而食用的风险指的是那些饮食结构非常单一，吃饭多，吃菜、饮食中蛋白质少，而且长期只吃某个产地的单一的稻米品种，而如果这种稻米品种恰恰又是“镉超标”大米品种的话，就会有危害人体健康的风险，而这种风险一般来说又以“自种自食”镉污染土地上种植水稻的农民为更大。

　　而我们普通的老百姓，虽然无法从肉眼上来识别哪种大米镉污染超标，但是只要在购买大米的时候，多选择不同产地、不同品牌的稻米品种，同时广泛地摄取其他的营养物质，杂地取食，多吃一些海产品、豆业等含锌较高的产品，都可以降低患病的风险，而南方人则应该多搭配吃北方品种。

　　专家建议：超级稻应种在安全土壤上

　　由于超级稻经过多次杂交，具有优势基因，对于土壤中的各种”营养”吸收更加充分，这也使得超级稻对于镉污染的吸收更为严重，目前来看，还没有办法克服这一问题，而从目前来看，从保证粮食产量上来看，超级水稻是水稻种植的必然选择。

　　潘根兴认为，目前迫切需要加强的是：对杂交水稻进行筛选和育种;研制控制酸性土壤中镉的途径;并在生产上根据作物品种，安排合理的土壤布局，特别是镉吸收强的品种尽量不在酸性或红壤性水稻中种植。

　　重金属镉污染出现在市售的稻米中，存在潜在的食用安全，近期“稻米镉超标”的新闻引起了广泛的关注，并且在市民中引起了一定的恐慌。

　　在南京，市场上究竟有没有镉超标的大米?老百姓一日三餐吃饭是不是存在着“骨痛病”的风险?南京农业大学农业资源与环境研究所的潘根兴团队在几年前曾对中国多个县市的170多个市售稻米样品进行了随机的抽样调查，结果表明，在中国，抽查中的10%左右的市售大米出现镉超标，而南京的市场上同样也有镉超标的大米在出售。

　　不过，潘根兴教授指出普通市民也无需过度恐慌，只要科学吃米，我们市面上出售的大米仍然安全，可以合理地规避镉超标带来的吃饭风险。

　　运用RFID电子标签技术实现供食品安全信息全过程溯源

　　食品生产厂家对食品进行跟踪和追溯的RFID安防技术*。食品质量安全追溯国家标准正在制定中。届时，一旦食品出现质量问题，可以“问责”到食品生产、加工、运输、销售等环节。

　　据了解，zui早的商品条形码仅仅是为了结算方便，但是，物品编码已经在不断“升级”。只要用红外线监测仪，对着物品编码一照，液晶屏上便显示出商品品名、生产厂家、有效期等文字和数据以及生产许可、生产日期、质量安全等情况。换句话说，通过一袋茶叶的编码，可以知道茶叶在哪里种植、哪里收购、哪里加工、运输渠道、销售超市等系列信息，如果发现茶叶农残超标，可以从超市一直追到种植者，把茶叶农残超标的原因和责任人找出来，让责任者受到应有的处罚。

　　据安徽省质监部门介绍，在溯源系统中，企业可以通过对信息的追溯来找到问题的根源和起因，阻止问题并防止再次发生。在有必要对产品进行撤回或召回时，也可以通过这个系统找到已经发售的产品。目前，安徽商品条码系统成员保有量达4126家，有10万多种商品应用了商品条码。但是，食品企业建立可追溯系统的却。

　　中国大米污染不*分布图

　　四川德阳地区

　　中国地质大学2008年研究显示，绵竹、什邡等地居民大米、小麦镉摄入量超标2倍至10倍。

　　贵州铜仁万山特区

　　中科院地球化学所2010年研究显示，成人通过稻米平均每天摄入汞49微克之多。

　　广西阳朔兴坪镇

　　多位村民疑似“骨痛病”初期症状。

　　广东大宝山矿区

　　中山大学2010年研究显示，21个水稻品种镉和铅超标率分别达100%和71%。

　　湘西凤凰铅锌矿区

　　中科院地理所2008年研究表明，稻米铅、砷污染严重。

　　湖南株洲马家河镇新马村

　　稻米镉污染主要来自一公里外的湘江。

　　辽宁李石开发区

　　辽宁石油化工大学2008年研究显示，水稻中铅含量超标。

　　浙江遂昌

　　浙江丽水卫生防疫站1987年研究显示，遂昌金矿附近污染区稻米镉含量严重超标。

　　江西大余钨矿区

　　江西有色地质4队1997年研究显示，水稻镉超标。